丰盛素食年夜饭菜谱

马年马上就要到了，每年一放假，亲朋好友只要聚堆就要大鱼大肉的吃起来、喝起来，对于“三高”（高血脂、高血压、高血糖）的朋友们的身体肯定不好，帮主特意推荐几道素食，既美味、又可口，大家不妨试一下。（来源于网络）

【菠萝咕噜猴头菇】

食材：新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉

制作：

1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2．将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

3．菠萝削皮，切成扇形块待用。

4．青红椒切三角块待用。

5．在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤（2）的脆浆粉拌入拌匀。

6．起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

7．起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

【清脆多汁的酸辣藕带】

【原材料】藕带300克、姜1/3块、干辣椒适量、红椒1-2个。

【调味料】玉米油2大勺、白醋1又1/2大勺、盐、糖1小勺、蘑菇精。

【做法】

1：藕带轻轻用刮刀刮去外皮，放在水中隔离空气以免变色。

2：将藕带斜切成小段。

3：将姜、干红椒切丝，红椒切片。

4：锅入油，爆香姜、干椒。

5：下入藕带，快速加盐、白醋、糖大火翻炒1分钟。

6：再加入红椒片、蘑菇精翻炒半分钟左右即出锅。

【养颜的老火靓汤：牛蒡红枣煲山药】

原料：牛蒡、山药、红枣、胡萝卜、花生米、圆白菜（卷心菜）

做法：

（1）牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。

（2）山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块待用。

（3）胡萝卜洗干净，然后切滚刀块待用。

（4）红枣放入凉水中，浸泡10分钟，洗干净待用。

（5）花生米洗干净待用。

（6）圆白菜洗干净，切方片待用。

（7）将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

（8）汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，抗衰老强。

【翡翠百财包】

材料：豆腐、香菇、白菜、冬笋

辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑

调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖

做法：

1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。

2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。

3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。

4、豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬笋分别切碎。

5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、香油搅拌成馅。

6、展开白菜叶，里面朝上。

7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系祝

8、上锅蒸6-7分钟即可。

9、将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。

10、萝卜铜钱先沾上一层水淀粉，再裹上面包屑。

11、锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。

12、码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。

13、将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。

【红烧腐皮包素肉】

用料：油豆皮一袋，素肉馅少许、酱油、糖、生姜、香葱、水淀粉、熟芝麻、红辣椒一个。

做法：

1、豆腐皮用水沾软摊开，切成四份。每份大约和男人的手一样大。

2、素肉馅用姜末、葱末调好。

3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的素肉馅，像包春卷一样包起来。

4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色。

5、加少量水、酱油、白糖、八角、小茴香调味，中火煮约4分钟，熟了就可以（勾薄芡，可以使菜肴更有味道）了。最后可以撒上葱花、红椒丝、熟白芝麻。装大白盘，可以淋些汁。

【水晶素馅蒸饺】

材料：

饺子皮：澄面150克、生粉50克、开水220ml、色拉油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙

饺子馅：胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄、油、盐、湿淀粉

做法：

意大利饺子模具可做12个

1、将胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄切成粒，炒锅烧热，放入适量油，依次放入胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄炒熟，最后用湿淀粉勾芡，加盐调味，盛出待用。

2、澄面加入生粉、盐放入盆中混合，将开水一边倒入，一边用筷子搅拌，最后用手和成面团，再混入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布饧10分钟。

3、将面团分成两份，揉成长条再擀成长方的薄片放在意大利饺子模具上，意大利饺子模具可以做心型和长方型两种形状的饺子，将心型一面向上就可以做出心型的饺子。

4、将适量的馅料放入模具中的空隙中，再擀一张长方形面皮覆盖在馅料上面。

5、用擀面杖擀平。

6、撕掉心型模具外的多余面皮。

7、扣出模具内的饺子即可。

8、在蒸锅内垫上蒸布（或者其他防止粘粘的材料），冷水上锅，上气后8-10分钟即可，趁热食用。

【健康什锦果蔬】

材料:

材料A:腰果,核桃共30克(现在的坚果很贵,也可以用花生仁代替,但口味一定会差一些的.)

材料B:胡萝卜丁,西芹丁,甜玉米粒,新鲜百合调味料:盐1/5小匙

材料C:大张的素蛋皮（豆皮）

做法：

1、国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

3、倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

4、将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

5、再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

【素佛跳墙】

原料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡

（我是自己用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替）、冬瓜。

配料：荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；

3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；

4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；

5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。